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驴肉批发的鉴别方法

作者:康壮壮驴肉  时间:2019-05-24 21:21  人气:

       驴肉批发介绍现在生活条件(tiáo jiàn)好了,吃驴肉的也是越来越多,而去注重驴肉的品质(Character)也越来越高。

目前,市场上去出现了很多的偷梁换柱现象,一些商贩为谋求私利,将一些肉类产品(Product)混假售卖,欺骗(piàn)消费者(Consumer),对消费者的健康(Health)去造成了一定的影响,今天就简单的为大家介绍下鉴别新鲜驴肉质量(Mass)的方法(method)。驴肉厂家色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右。
  1、气味:新鲜驴肉的肌肉(muscle)脂肪(fat)的滋味浓香。驴肉批发从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。次鲜驴肉的肌肉脂肪平淡或者无滋味。
  2、颜色(Color):新鲜的驴肉是呈红褐色,脂肪(fat)的颜色是淡黄有光泽。次鲜驴肉的肌肉(muscle)部分的呈暗褐色无光泽。次鲜驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽。
  3、组织状态:驴肉批发的新鲜驴肉肌肉(muscle)组织是结实而有弹性(Elasticity),肌肉(muscle)的纤维(Fiber)较细有弹性。驴肉厂家驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。次鲜驴肉的肌肉(muscle)组织松软而缺乏弹性。













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