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驴肉批发的驴肉鲜不鲜得去看氨基酸多少

作者:康壮壮驴肉  时间:2019-05-27 20:43  人气:

   驴肉批发的驴肉鲜不鲜得去看氨基酸(Acerbity)(amino acid)多少,如何去通过氨基酸辨别驴肉鲜不鲜呢?主要去看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉批发从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉批发驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉厂家色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量,色氨酸是作为识别肉中蛋白质(protein)是否高的重要物质(material),也是去评定肉品质(Character)量的重要指标(target aim)。驴肉批发的驴肉谷氨酸含量是高于天门氡氨酸,两种鲜味氨基酸的一个总量,驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%-26%之间。这也是人人说驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉批发告诉你通常鲜驴肉呈红褐色,脂肪(fat)颜色(Color)淡黄有光泽气味浓香,肌肉(muscle)组织结实有弹性(Elasticity),肌肉纤维(Fiber)较细。而不新鲜的驴肉部分呈暗褐色没有光泽,脂肪(fat)气味平淡,肌肉松弛(limp)缺乏弹性。














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