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怎样鉴别驴肉的新鲜程度

作者:康壮壮驴肉  时间:2019-03-23 08:36  人气:

  

    驴肉具有比较高的营养(nutrition)价值(value),所以驴肉价格(price)也相对较高。驴肉批发驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉厂家色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右。驴肉厂家驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。天气渐渐转冷,很多人也开始关注起养生,在肉类方面驴肉自然也就成为了首选。购买驴肉在关注它真假的同时,新鲜度自然也是人们非常关注的一个问题。那么接下来我们就来分析(Analyse)一下如何鉴别驴肉的是否新鲜。   1、驴肉的气味;新鲜:呈红褐色,脂肪(fat)颜色(Color)淡黄而有光泽。次鲜:肌肉(muscle)部分呈现暗褐色无光泽。   2、驴肉的组织状态;新鲜:肌肉(muscle)组织结实而且有弹性(Elasticity),肌肉纤维(Fiber)较细有弹性(Elasticity)。次鲜:肌肉组织松软而缺乏弹性。   3、驴肉的色泽;新鲜:呈红褐色,脂肪(fat)颜色(Color)淡黄而有光泽。次鲜:肌肉部分呈现暗褐色无光泽。   驴肉是否新鲜将直接影响了肉的品质(Character),所以在购买驴肉这类奢侈肉类的时候一定要仔细鉴别。














 

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