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肉质对驴肉批发的影响

作者:康壮壮驴肉  时间:2019-03-29 08:36  人气:

  

肉类食品最重要的是新鲜,驴肉批发作为分销商应该确保驴肉的新鲜程度,肉质是影响批发的一个重要因素(factor),市场上也不能排除(Remove)一些商家为了盈利而将肉重新处理(processing),现在教大家辨别新鲜肉质的方法(method)。驴肉批发驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉厂家色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右。驴肉批发从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
新鲜肉质从色泽上分辨新鲜驴肉呈现红褐色,脂肪(fat)颜色(Color)淡黄有光泽。次鲜驴肉肌肉(muscle)部分呈暗褐色无光泽。在驴肉批发的时候就可以根据颜色辨别是否新鲜了。同时还可以通过气味来辨别,新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香,次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。如果是肉质较差的驴肉闻到的味道可能(maybe)不是很好,通常这样的也不会拿出来销售(Sales)。
通过组织状态也能辨别驴肉的新鲜程度,驴肉批发通过组织结构(Structure)(Organizational Structure)辨别新鲜驴肉肌肉组织结实而有弹性(Elasticity),肌肉纤维(Fiber)较细有弹性。次鲜驴肉肌肉组织松软而缺乏弹性。
 
 
 















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