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肉鲜不鲜得去看驴肉批发的氨基酸多少?

作者:康壮壮驴肉  时间:2019-03-31 08:36  人气:

   驴肉鲜不鲜得去看氨基酸(amino acid)(Acerbity)多少,如何去通过氨基酸(Acerbity)辨别驴肉鲜不鲜呢?主要去看影响鲜味的氨基酸(Acerbity)多少。驴肉厂家色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右。驴肉批发驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉厂家驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。驴肉批发的肉中氨基酸(Acerbity)构成十分全面,8种人体必需的氨基酸(Acerbity)和10种非必需的氨基酸(Acerbity)含量,色氨酸(Acerbity)是作为识别肉中蛋白质(protein)是否高的重要物质(material),也是去评定肉品质(Character)量(Mass)的重要指标(target aim)。驴肉的谷氨酸(Acerbity)含量是高于天门氡氨酸,两种鲜味氨基酸的一个总量,驴肉高于马肉。驴肉批发告诉你从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%-26%之间。这也是人人说驴肉鲜美可口的重要原因所在。通常鲜驴肉呈红褐色,脂肪(fat)颜色(Color)淡黄有光泽气味浓香,肌肉(muscle)组织结实有弹性(Elasticity),肌肉纤维(Fiber)较细。驴肉批发提醒而不新鲜的驴肉部分呈暗褐色没有光泽,脂肪气味平淡,肌肉松弛(limp)缺乏弹性。














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